Foto: Carlos Peláez
El Risotto, es un plato italiano cuyo ingrediente básico es el arroz. La palabra “risotto” hace alusión a un plato popular del norte de Italia en donde el arroz se cocina en caldo.
Para esta preparación, el grano debe ser superfino, gordito y alargado, para lo cual se recomienda el tipo “arborio”
El secreto de un buen risotto, está en su cocción, el cual debe ser a fuego medio y durante aproximadamente 18 minutos, sin excederse en tiempo.
Así mismo, el caldo que se irá vertiendo en la preparación, deberá estar caliente, para así evitar que se pasme.
Y después de estos consejos, ahora sí, a preparar, para ello necesitaremos:
- 1 libra de arroz arborio o parborizado
- 3 litros de caldo de carne o pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 20 gramos de mantequilla
- 1 cebolla blanca
- ½ litro de vino blanco
- 50 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de queso crema
- 50 gramos de queso azul
- Sal y pimienta al gusto
Foto: Carlos Peláez
Preparación:
Ponga en una olla grande, el aceite y la mantequilla y lleve a fuego medio; pique finamente la cebolla y sofría en la mantequilla hasta que este de color transparente sin dejar de revolver para que no se queme.
Pasados 5 minutos aproximadamente, vierta el arroz (no debe lavarse para que no pierda el almidón, fundamental en esta preparación) sobre la olla y revuelva constantemente.
Una vez el arroz comience tostar, vierta el vino y deje hervir por 3 minutos aproximadamente hasta que el alcohol se evapore.
Pasado el tiempo indicado, vierta un cucharon de caldo de carne o pollo (el cual debe estar caliente para no interrumpir la cocción). Se debe ir agregando caldo a medida que se vaya absorbiendo.
Una vez compruebes que el arroz se encuentra blando, añada el queso parmesano y el queso azul y déjalo cocinar por 5 minutos más. Mezcle bien y deje que el caldo evapore un poco más para que no quede muy húmedo.
Pasados los 5 minutos, agregue el queso crema, revuelva con una cuchara de palo retire del fuego y deje reposar para que los quesos se derritan.
Ahora sí, a disfrutar, sirva una generosa cantidad, dele color rociando un poco de perejil picado y acompañe con una buena copa de vino blanco; sorprenderás a tus invitados.
Foto: Carlos Peláez